在葡萄酒世界中，黑皮诺（Pinot Noir）被誉为最娇贵的葡萄品种，因为它所适合生长的环境要求比较高。但是，在法国勃艮第（Bourgogne）、美国加州等一些产区，这个品种大放异彩，比如用它酿出来的罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）就惊艳了整个葡萄酒界。今天，百科君就和大家一起走进这位“傲娇”红葡萄酒皇后的世界，看看它有哪些迷人之处。

1、黑皮诺：需要酒农们细心呵护的红葡萄品种

黑皮诺早熟，种在太热的地方成熟太快，难以呈现其丰富细致的风。而由于果皮较薄，黑皮诺也容易腐烂和感染各种霉菌病毒，因此它适宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中种植，且产量比较低。

值得一提的是，黑皮诺不仅用来酿制优质红葡萄酒，也是香槟产区用来生产香槟的法定葡萄品种之一。

总体来说，黑皮诺葡萄酒通常颜色较浅，酒体中等，单宁含量较低，并带有樱桃、覆盆子、草莓等红色水果香气。而基于不同的地理位置、气候和土壤状况，各个产区所酿出来的黑皮诺葡萄酒在风格上也有一些差异。

2、黑皮诺：不同产区，葡萄酒呈现出不同风格

（1）法国

勃艮第是最经典的黑皮诺产区。虽然这里入门级的红葡萄酒会带有尖酸的樱桃味和泥土味，但金丘（Cote d'Or）产区出产的葡萄酒品质很高。该产区的黑皮诺葡萄酒具有很强的陈年潜力（15-20 年），陈年中还会发展出复杂的水果和森林地面风味。由于产量稀少，这些酒的价格也很高，如世界上最昂贵的黑皮诺葡萄酒——罗曼尼•康帝就是来自这里。

（2）澳大利亚

在澳大利亚，主要有南澳的阿德莱德山区（Adelaide Hills）、新南威尔士的南部高地（Southern Highlands）、维多利亚州的雅拉谷（Yarra Valley）等产区酿造黑皮诺葡萄酒。其中，阿德莱德山区以酿造黑皮诺闻名。

轻剑黑皮诺干红葡萄酒（The SabrePinot Noir）即产自阿德莱德山区，该款酒充满黑樱桃、越南橘等深色浆果和香草香气，还有樱桃酒的芳香，单宁柔软丝滑，余味绵长，曾在 2009 年被《Decanter》杂志评为“新世界最出色的 50 种黑皮诺葡萄酒”之一。

（3）美国

美国加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）很有名，但其实这里的黑皮诺也非常不错。该产区的黑皮诺葡萄酒常带有黑色浆果和覆盆子味，而为了增加香草味道，索诺玛县（Sonoma County）的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中陈年较久。此外，俄勒冈州的黑皮诺也名气不小，归功于凉爽的气候，这里的黑皮诺口感细腻，果香四溢，常伴有蔓越橘、石榴和樱桃的风味。

（4）智利
在智利，黑皮诺主要种植在气候凉爽的产区，如卡萨布兰卡谷（Casablanca）、圣安东尼奥谷（San Antonio）和比奥比奥谷（Bio Bio）等产区。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师。