香槟来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。

香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。

由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。

香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。

香槟酒的年份

不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。

记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。

香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分

天然BRUT： 含糖最少，酸。

特干EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。

干SEC： 含糖少，有点酸。

半干DEMI－SEC：半糖半酸。

甜DOUX ：甜

一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

香槟依据其原料葡萄品种的划分

用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。

用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。

香槟品质的鉴别

香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。